L'origano che è un genere di pianta aromatica erbacea si trova allo stato spontaneo nelle boscaglie e cespuglietti di tutta la regione, dai 200 ai 1.400 metri; deriva il suo nome dall'unione di due parole greche: oros "monte" e ganos…
La prima regola per riuscire a cucinare con disinvoltura e praticità è possedere una batteria di pentole di buona qualità che consentano di risparmiare tempo senza rischiare di bruciare i cibi. La scelta comprende pentole a bordo alto come tegami…
La melanzana (Solanum Melongena), originaria delle zone calde di Cina e India, appartiene alla famiglia delle Solanacee – la stessa delle patate, dei pomodori, e dei peperoni – ed è una pianta annuale con fusto eretto, che può raggiungere gli…
Le varietà di pomodoro in natura sono davvero tante. Una prima distinzione parte dalla forma e dagli usi in cucina. Le due grandi categorie d'uso vedono distinguersi le qualità da insalata, più compatte e saporite già a crudo e altre…
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di patate, mezza cipolla, origano, sedano, pecorino grattugiato, 1 pugno di pangrattato, 2 dita di olio extravergine di frantoio, sale q.b., ragù di carne, 1 peperoncino piccante. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a…
Ingredienti per 6 persone: Per la pasta: 500 gr di farina semola; 2 bicchieri d'acqua; sale. Per il condimento: 1 chilo e mezzo di carne di capra; olio extravergine d'oliva; mezza cipolla; 2 chili di pomodoro da salsa; peperoncino; basilico;…
Ingredienti: 1 kg di farina 00 6 uova intere per la glassa 3 albumi 300g di zucchero Con una frusta battete le uva e incorporate poco per volta la farina. Versate il composto su una spianatoia ed impastate fino ad…
Ingredienti per la base bianca:1 kg di mandorle tostate 3 litri di acqua 400 gr di zucchero 1 Liberate le mandorle dal guscio e con tutta la pelle mettetele a tostare nel forno caldo per 15 minuti, girandole spesso. Adesso…
Ingredienti per 4 persone: 350 g di fettuccine 150 g di guanciale di maiale stagionato 1 cipolla mollica di pane raffermo 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva basilico 1 peperoncino 3 cucchiai di pecorino sale. Preparate gli ingredienti: tagliate il…
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di gamberetti freschi 1 spicchio di aglio tritato 1 peperoncino piccante origano 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva pepe nero Pulite i gamberetti togliendogli prima la testa e poi sgusciateli, quindi lavateli. Intanto, preparate…
Ingredienti 1 kg di farina 00 1 kg di patate 1 cubetto di lievito di birra 1 bicchierino d'acqua tiepida sale olio extra v.o. 1 Lessate le patate, pelatele, schiacciatele dentro un recipiente capiente con l'aiuto di uno schiacciapatate e…
Ingredienti per 8 persone 600 gr lenticchie 2 spicchi d'aglio qualche fogliolina di prezzemolo 1 litro e mezzo di acqua olio extravergine d'oliva sale qb., peperoncino in polvere fette di pane tostato Mettete le lenticchie, dopo averle ripulite dalle impurità,…
Ingredienti per 8 persone per la pasta 200 gr farina di grano saraceno; 600 gr farina di semola di grano duro; 5 uova; 150 ml di acqua; 150 ml di vino bianco; sale qb. per il condimento 500 g di…
Se volessimo realizzare, vista la stagione, dei timballi o sformati, cioè qualsivoglia intingolo in forma dentro degli stampi, anche a cerniera, serve acquistare al mercato del mattino gli ortaggi più adatti per queste pietanze come zucchine e carote, ma vanno…
Ingredienti per 4 persone 200 gr di pesce spada fresco 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio qualche foglia di prezzemolo olio extravergine d'oliva 4 pomodori San Marzano salsa di pomodoro mezzo bicchiere di vino bianco 15 capperi dissalati sale, peperoncino un…
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di gnocchi di patate; 250 gr di funghi porcini; 150 gr di vongole sgusciate, qualche fogliolina di prezzemolo semi di finocchietto selvatico 10 pomodorini 50 gr. di vino bianco sale Pulite le vongole e…
Ingredienti per 4 persone 800 gr di ventresche di stoccafisso, pomodoro per salsa, 1 aglio, prezzemolo tritato, pepe nero in polvere, un mestolino d'acqua calda. per il ripieno: 200 gr di pane grattugiato, 50 gr di formaggio parmigiano grattugiato, prezzemolo…
Miele di fichi e millefiori Ingredienti per 6- 8 persone per l'impasto 1 kg di farina 00 300 gr miele di fichi 200 gr miele di millefiori 1 cucchiaio di bicarbonato 10 gr di lievito per dolci per la variante:…
Ingredienti per 8 persone 2 uova 10 cucchiai di zucchero mezzo bicchiere di vino liquoroso (tipo passito) olio extravergine di oliva sia per l’impasto che per la frittura 450 gr circa di farina zucchero a velo per decorare. In una…
Ingredienti per 6- 8 persone per l'impasto 1 kg di farina 00 300 gr miele di fichi 200 gr miele di millefiori 1 cucchiaio di bicarbonato 10 gr di lievito per dolci per la variante: 500 gr. di mandorle sgusciate…